红烧羊腿茄子

原料

• 1 ½ 磅 茄子（见提示），去皮

• 4 12 盎司羊腿（约 3 磅），修剪

• 2 汤匙 地面漆树，分开

• 1 ¼ 茶匙 盐

  2021 年全国比萨日

• ½ 茶匙 新鲜胡椒粉

• 2 汤匙 特级初榨橄榄油，分次使用

• 1 大青椒，切丁

• 1 小洋葱，切丁

• 3 丁香 大蒜，切碎，分开

• 5 李子番茄，切丁

• 1 杯子 水

• ½ 杯子 切碎的欧芹，分开

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路线

1. 将茄子纵向切成1/2英寸宽的片，然后横向切成1英寸宽的片；搁置。用 1 汤匙漆树、盐和胡椒擦拭羊腿。

2. 在大型荷兰烤箱（或其他 5 至 6 夸脱的锅）中用中高温加热 1 汤匙油。添加羊肉；煮时要经常翻面，直至各面都变成棕色，总共 5 到 7 分钟。 （不要把锅挤得太满；必要时分批煎成棕色。）转移到盘子里。

3. 将剩余的1汤匙油加入锅中；加入甜椒、洋葱、2 瓣蒜末和剩余的 1 汤匙漆树。煮 3 到 5 分钟，经常搅拌，直到蔬菜开始软化。将羊肉放回锅中。加入茄子、西红柿和水。煮滚。把火调小，保持文火慢炖，盖上锅盖煮，中途时不时搅拌，将羊腿翻面一次，直到羊肉变软，大约需要 2 小时。

4. 把羊肉移到盘子里，并用箔纸搭成帐篷保暖。将火调至中火，煮 5 至 10 分钟，直至酱汁稍微变稠。从火上移开，拌入 1/4 杯欧芹。

5. 将剩余的 1/4 杯欧芹和剩余的大蒜放入一个小碗中。

6. 将羊肉和蔬菜酱淋上欧芹大蒜混合物即可食用。

尖端

提示：如果您使用的是大的普通茄子，它可能比其他品种更苦，提前加盐可以减少苦味。加盐：将准备好的茄子放入碗上的大漏勺中，并与一汤匙盐混合。在茄子上放一个用罐头压着的盘子。使用前静置 30 分钟至 1 小时。用冷水冲洗干净，然后用纸巾擦干。

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