比快餐更容易的山寨肯德基鸡

一桶有一些怀旧的东西 肯德基 原食谱鸡。在成长过程中，我们大多数人都没有愿意的父母 炸鸡 在家里，所以肯德基成了一种特殊场合的食物。它出现在街区派对、七月四日庆祝活动和赛季末足球锦标赛中，以其咸、油腻、辛辣和美味的外壳让我们惊叹不已。如果你没有足够早地抓住一块，你最终会得到桶底部的那一块，被贪婪的胃口（也被称为有史以来最悲伤的事情）剥去它额外的脆皮。

原本的 桑德斯上校 可能会讨厌他卖掉餐厅后的样子，但我们仍然认为他们的鸡肉“舔手指”很好。那么为什么还要尝试在家里制作呢？首先，它更便宜，而且您可以在家庭厨房中使用更高质量的食材。但是，大多数情况下，我们想看看谣言是否在 11 种草药和香料的秘密混合 是真的。最后，制作与肯德基一样好吃（如果不是更好）的炸鸡比我们想象的要容易。但是，您确实需要了解一些秘密，以确保您的鸡肉里面多汁，外面酥脆。

为你的山寨肯德基鸡挑选原料

肯德基的鸡肉并不比大多数炸鸡食谱复杂，尽管它确实包含更多成分。可口的涂层是通过将面粉与 11 种香草和香料 ，所以准备好把盐、百里香干、罗勒干、牛至干、芹菜盐、黑胡椒粉、黄芥末粉、辣椒粉、大蒜盐、姜粉和白胡椒粉装进购物车。您将需要多达四分之一杯的这些香料，因此在开始之前，请确保香料架上有足够的香料。可以在本文末尾找到完整的成分列表（以及分步说明）。

除了香料之外，您还需要一整只鸡、用于煎炸的中性油（如油菜籽或花生）、酪乳、一个大鸡蛋和通用面粉。最后，确保手边有一些量匙，以及几个搅拌碗、一个大锅或电动台式油炸锅，以及一个内衬烤箱安全架的烤盘。

山寨肯德基鸡的第一步是分解整只鸡

做这道菜最经济的方法是分解一个 鸡 你自己。这比您想象的要容易，但您可以随时询问 屠夫 如果过程看起来势不可挡，请为您做这件事。或者，换入所有的大腿、鸡腿或鸡胸肉。如果选择后者，请寻找带骨鸡胸肉，因为炸鸡在带骨的情况下总是更嫩。

在烘焙中代替炼乳

要分解鸡肉，请先将鸡胸朝上，颈部开口朝向您。沿着每一边切开叉骨，用手指将小骨头直接拉出。然后，通过将鼓槌拉向您并远离身体来移除腿和大腿。切开皮肤以暴露关节。用力将腿扭离身体，直到关节从插座中弹出。切开暴露的关节并拉动腿以将其释放。切开连接鸡腿和大腿的关节，将两部分分开。用第二条腿重复这个过程。

接下来，垂直握住鸡肉，小心地沿着肋骨向下移动你的刀，以从胸骨上取下背部。通过将每个翅膀从身体上拉开以露出关节来移除翅膀。切开关节并在鼓形鼓周围切开以将其从乳房中取出。最后，把它放在骨头上，把鸡胸肉切成两半，这样更容易烹饪。

山露对你有害吗

酪乳腌料使鸡肉保持鲜嫩多汁

据我们所知，肯德基在炸之前不会给他们的鸡肉腌制。也就是说，经过并排测试后，我们确定将鸡肉浸泡在酪乳中是制作与肯德基一样多汁的鸡肉的唯一方法。肯德基使用压力炸锅来保持鸡肉在烹饪时保持湿润（我们将在稍后讨论这一点）。腌制鸡肉有助于它保持更多的水分，和 认真吃 建议将鸡肉浸泡在酪乳而不是盐水中。酪乳还有一个额外的好处是使肉变嫩，在混合物中加入一个鸡蛋会形成一个更坚固的结构，以便稍后粘上面包屑。

所以，拿一个大碗，搅拌酪乳和鸡蛋，直到它们充分混合均匀。加入鸡块，让它们腌制 20 到 30 分钟。如果你是一个提前计划的人，把碗放在冰箱里腌一夜。不要让混合物放置超过 24 小时，否则鸡肉会变得糊状。

肯德基11种香草和香料背后的秘密

当你的鸡肉在腌制时，是时候准备面包屑了。 肯德基的混合 11 种药草和香料是一种严密看守的 秘密 直到 2016 年。 芝加哥论坛报 记者前往肯塔基州拜访哈兰德·桑德斯上校的侄子乔·莱丁顿。他们在一本名为“11 种香料——与 2 杯白佛罗里达州混合”的旧剪贴簿中找到了一个食谱。经过广泛测试和莱丁顿的确认，莱丁顿“曾经将香料混合到他叔叔世界著名的炸鸡中”，他们确定配方是合法的。

在这之前和之后，互联网上还流传着其他几个模仿版本，但这个特殊的食谱是我们尝过的最接近真实交易的东西。我们会说它比大多数食谱含有大量的香料。如果你不想每次做炸鸡都费心测量香料， 汤匙 建议加倍。您可以将其存放在密闭容器中长达三个月。

但山寨肯德基鸡的真正秘诀是味精

科学家发现的秘方中缺少一种微小的成分 芝加哥论坛报 ：味精（味精）。当他们的测试厨房尝试著名的鸡肉食谱时， 关闭 对原文来说，“但仍然缺少一些东西。”撒上几杯增味奶昔后 味精调味 ，这只鸡与上校的几乎没有区别。他们接着说，肯德基的一位发言人证实，原味鸡中使用了味精，尽管他们不清楚具体使用了多少。

作家们为 芝加哥论坛报 并不是唯一相信味精是真正秘密成分的人。罗恩·道格拉斯，作者 美国最受欢迎的食谱 ，声称在 2009 年破解了秘方。道格拉斯告诉 新闻日 秘诀在于“丰富的 Accent，一种增味剂味精的品牌”。所谓丰富，他的意思是高达两汤匙（如发表于 守护者 ）。我们不能说我们愿意在我们的食谱中添加那么多味精，所以我们只是在最后撒了一点。

肯德基使用压力炸锅，但我们使用的是荷兰烤箱

在我们开始炒之前，我们必须指出一个重要的事实：原因之一 肯德基的炸鸡太好吃了 是因为他们使用压力炸锅。根据 石板 , 哈兰 桑德斯 当他在 1940 年代开设餐厅并将油（而不是水）放入普通压力锅中时，他做了一件非常危险的事情。在压力下烹饪背后的想法是，您可以将水加热到比其正常沸点 212 华氏度更高的温度，从而更快、更有效地烹饪食物。同样的想法也适用于油——它能够比普通的油炸锅更热，更快地烹饪鸡肉。

今天， 肯德基 尽管使用商业压力炸锅更安全，但仍然压力烹饪他们的炸鸡。由于我们大多数人都没有其中之一（而且我们再怎么强调也不应该在您的 压力锅 )，我们用荷兰烤箱代替。如果您碰巧有台式电炸锅，那也行。

荷叶边是怎么做的

将炸锅油加热至 350 华氏度

在骨头上煎鸡最难的部分是让内部煮熟而不烧外部。根据 美国农业部 (USDA) , 家禽必须煮熟至最低内部温度为 165 华氏度。炸带骨鸡肉有点棘手，因为它 需要更长的时间 比无骨鸡做饭。和， 油炸食物时 ，热油会在食物表面形成一层硬皮，防止油渗入食物内部。这对于创造酥脆的外观非常有用，但对于熟透的内部来说却不是那么好。如果您降低温度以试图帮助均衡烹饪，油会太凉而无法使外面变脆，从而使炸鸡变得潮湿。

为了解决这个问题， 家的味道 建议将油加热至 350 度。这是在大约 12 分钟内形成金棕色外壳的最佳温度。然后，如果鸡肉仍然没有完全煮熟，您可以在烤箱中完成烹饪，直到它们达到适当的内部温度。这种方法实际上对你有利，因为无论如何你不能一次炸整整只鸡。将美味的山寨肯德基鸡肉放在烤箱中可以让它完成烹饪，并在您完成剩余部分的煎炸时保持煮熟的鸡肉温暖。

在面粉混合物中疏通鸡肉，但不要让它坐太久

现在你的炸锅油又好又热，是时候煎了。如果我们没有警告您在此步骤中您会变得混乱，我们将是疏忽大意。当您将涂有酪乳的鸡肉与干面粉混合时，绝对无法避免在手指上形成爪状涂层。您可以尝试用一只手从酪乳中抓起鸡肉，另一只手将其裹上面粉，以尽量减少损坏，但仍然会有点乱。

赤脚伯爵夫人火鸡肉丸

我们发现这里最好的方法是将鸡肉只浸入面粉一次，用力向下推以确保面粉粘附。如果你只是尝试扣篮，当炸鸡时，涂层会脱落。而且，如果你尝试双浸——在初次涂层后再次涂上酪乳和面粉——外壳会变得太厚，不会像单层那样脆。

这里成功的另一个关键是直接从面粉进入热油。许多食谱要求将鸡肉裹上面粉后静置一段时间，但我们不喜欢鸡肉的味道。在他的书中 食品实验室：通过科学改善家庭烹饪 , J. Kenji López-Alt 证实，腌制过的鸡肉让面粉有时间吸收过多的水分。这导致了坚硬、易碎的外壳，而不是我们想要的脆脆的外表。

在添加更多鸡肉之前，一定要让油恢复到温度

在煎炸食物时，有两个重要规则：不要使炸锅过度拥挤，并始终等待温度恢复正常后再煎下一批。两种规则的基本原理相同。当您将冷的或室温的食物加入热炸锅时， 油的温度 会下降。如果温度太低，鸡肉上的涂层会吸收过多的油，变得悲伤和潮湿。

保持正确煎炸温度的最佳方法是在添加任何鸡肉之前让油预热至 350 华氏度。然后，不要把锅挤得太满；在我们的 8 夸脱荷兰烤箱中，我们分两批炸鸡肉，一次只煮四块鸡肉。大约12分钟后，第一批应该是金黄色和酥脆的，但你不能马上加入第二批。在添加更多鸡肉之前，等待温度恢复到 350 度是很重要的。

上菜前将鸡肉放在烤箱中加热

什么时候 读者文摘 采访了一位前任 肯德基 员工，他们学习了如何在炸鸡后将其存放在 175 华氏度的烤箱中。在包装和供应之前，它会在那里停留 20 分钟。我们对这一步有点担心——把鸡肉放在烤箱里那么久会不会导致皮肤变软？事实证明，这个技巧完全有效。将鸡肉存放在温暖的烤箱中，不仅可以确保鸡肉完全煮熟，而且还可以保持皮肤的美观和松脆。

此步骤的关键组成部分是确保鸡肉不会接触到平底锅的底部。我们希望鸡只与空气接触，所以我们 把它抬高 在烤箱安全的电线冷却架上。这不仅可以让空气在鸡肉周围循环以保持其酥脆，而且还可以让多余的油脂通过机架排出。为了便于清理，您需要先在烤盘上铺上铝箔。

我们离肯德基鸡肉有多近？

我们注意到山寨炸鸡的第一件事是香气。这绝对令人陶醉。所有这些香草和香料都在热油炸锅中被激活，我们迫不及待地等鸡肉冷却后再咬一口。我们惊喜地发现，华氏 350 度的油和在烤箱中加热的鸡肉相结合，形成了一个外脆里嫩的外皮和一个超级多汁、完美湿润的内里。

蛋黄酱是由什么制成的

说到味道，我们对鸡肉的味道感到非常兴奋。它几乎比原来的要好！涂层微辣，味道浓郁，虽然第一口有点咸。用一点味精完成每一块实际上会使盐变得醇厚，并增加了鲜味浓郁的味道。我们唯一的抱怨？我们的鸡肉比肯德基的脆得多。但是，我们没有压力炸锅，所以我们不能抱怨太多。将它放在我们的旁边 肯德基山寨凉拌卷心菜食谱 ，你就有了赢家。

• 2杯通用面粉
• 2茶匙盐
• 1-½ 茶匙干百里香叶
• 1-½ 茶匙干罗勒叶
• 1茶匙干牛至叶
• 1汤匙芹菜盐
• 1汤匙黑胡椒粉
• 1汤匙磨碎的黄芥末
• ¼杯辣椒粉
• 2汤匙大蒜盐
• 1汤匙姜粉
• 3汤匙白胡椒粉
• 1杯酪乳
• 1 个鸡蛋，打散
• 1只鸡，切成八块
• 用于煎炸的中性油，如菜籽油或花生油
• 味精调味料，如味之素或口音

1. 在一个大碗里，将面粉与香草和香料混合，放在一边。
2. 与此同时，在另一个大碗中，将酪乳和鸡蛋搅拌在一起，搅拌至完全混合。
3. 将鸡肉加入酪乳碗中，搅拌均匀。用塑料薄膜或盖子轻轻盖住碗，让它静置 30 分钟，或者一夜之间。如果腌制时间超过 30 分钟，请将碗放入冰箱。
4. 同时，将烤箱预热至华氏 175 度。在烤盘上铺上铝箔。在床单内设置一个烤箱安全的电线冷却架并放在一边。
5. 在一个大型荷兰烤箱中，加热约 3 英寸的油。如果您使用的是台式电炸锅，请将设备装满至 MAX 线。
6. 用中高温将油预热至 350 度，使用油炸温度计检查温度。当油达到350度时，将热量降低到中低。
7. 从酪乳中取出一块鸡块，让多余的液体滴落。将一块放入面粉混合物中并用力按压，让面粉粘在四面八方。抖掉多余的面粉，小心地将鸡肉放入热油中。继续疏通鸡肉，直到炸锅装满但不拥挤；你应该能一次煎三到四块。
8. 将鸡肉煮约 12 分钟，中途翻面，直到外壳变成诱人的金黄色。
9. 将鸡块转移到准备好的烤盘上，然后放入烤箱。
10. 在加入更多鸡肉之前，让油恢复到温度。用剩下的鸡肉块重复疏浚和油炸过程。
11. 当所有的鸡肉都炸好后，让鸡块放在烤箱里，直到每个鸡块的内部温度达到 165 度。
12. 上菜前在每块鸡肉上撒上几滴味精。如果您不确定味精等食品添加剂，请随意跳过额外的调味料。

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