咖喱扇贝苹果沙拉

原料

• 6 茶匙 特级初榨橄榄油，分次使用

• ½ 杯子 葱切成薄片

• 3/4 茶匙 咖喱粉

• 1 杯子 苹果酒

• ½ 茶匙 盐，分

• 1 茶匙 苹果醋

• 1 磅干海扇贝（参见购物提示），去除坚韧的肌肉

• 1/4 茶匙 新鲜胡椒粉

• 8 杯子 混合沙拉蔬菜

• 1 酸苹果，例如澳洲青苹果，切成丁

• 1/4 杯子 蔓越莓干

• 1/4 杯 杏仁片，烤（见提示）

路线

1. 在一个大的不粘锅中用中火加热 2 茶匙油。加入葱和咖喱粉，搅拌，煮约 3 分钟，直至葱开始变软。添加苹果酒和 1/4 茶匙盐。煮沸约 4 分钟，直至减少至 3/4 杯。倒入一个大碗中，加入 2 茶匙油和醋，搅拌。在小碗中保留 1/4 杯调料。把锅擦干净。

2. 将扇贝拍干，撒上剩余的 1/4 茶匙盐和胡椒。将剩余的 2 茶匙油加入锅中，中高火加热。加入扇贝，每面煎 2 至 3 分钟，直至呈金黄色。转移到盘子上。

3. 将沙拉蔬菜、苹果、蔓越莓和杏仁放入大碗中；扔到外套上。上面放上扇贝，淋上预留的 1/4 杯调料。

尖端

购物提示：一定要买干海扇贝。经过三聚磷酸钠（STP）处理的湿扇贝不仅呈糊状、味道较差，而且不会适当地变成褐色。

提示：将切片杏仁放入小干煎锅中，用中低火煮 2 至 4 分钟，不断搅拌，直至散发出香味并呈浅棕色。

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